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Le Tourment d’Amour en Guadeloupe

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Quand on parle de gastronomie créole, on pense aux magnifiques saveurs et aux odeurs qui éveillent l’âme ! La cuisine guadeloupéenne a de nombreux desserts traditionnels à offrir. Parmi ces derniers, le Tourment d’amour. Personne ne peut visiter la Guadeloupe sans ramener avec lui cette gourmandise parfumée. Le tourment d’amour fait partie des recettes typiques antillaises venant des Saintes !

Pourquoi tourment d'amour ?

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Gâteau traditionnel de Guadeloupe, le Tourment d'amour est, plus précisément, originaire des îles des Saintes sur Terre de Haut et Terre de Bas.

Il est presque devenu l'emblème de la cuisine de Terre-de-Haut et Terre-de-bas, puisqu'il est impossible de les visiter sans repartir avec un tourment d'amour !

Le tourment d’amour est un petit gâteau, de la forme d'une tartelette, fourrée à la confiture, noix de coco, de goyave ou d'ananas et banane.

Mais pourquoi l'appelle-t-on le gâteau du tourment d’amour ainsi ?

Il existe deux différentes histoires sur l’origine de l’appellation Tourment d’amour.

  • La première prétend qu'il venait à l’esprit d’une femme tourmentée par l’absence de son mari qui partait en mer pour la pêche.

  • L’autre histoire raconte que la femme a inventé le gâteau, traditionnellement à base de confiture de coco, pour satisfaire son mari qui arrivait de la pêche après avoir enduré de nombreux tourments loin d’elle.

Et c'est en 1925 que la recette de ce gâteau typique au coco ou encore à la confiture de goyave s'est largement répandu sur tout l'archipel de la Guadeloupe.

M. Louis Thomas, directeur de la plus grande mercerie de Point-à-Pitre, épousait Eugénie Cléany qui était une pâtissière et cuisinière. Toutes les grandes familles riches de la Grande-Terre sollicitaient Mme Thomas pour leurs banquets et réceptions en réalisant sa recette de tourment d’amour. Et elle s'est construit une grande réputation grâce à ses délicieuses spécialités dont ce fameux gâteau du tourment d’amour !

Où trouver un tourment d'amour ?

Si vous voulez manger le meilleur Tourment d'amour de votre vie, direction les Saintes à Terre de Haut et Terre de Bas!

Depuis le sud de Basse Terre, à Trois-Rivières, vous avez des bateaux qui vous emmènent en 20 à 30 min Terre-de-Haut et Terre de Bas. Ou sinon, pour déguster ces délicieux gâteaux de tourment d’amour vous pouvez prendre le bateau depuis le port maritime de Pointe-à-Pitre avec la compagnie "express des Iles" sur la Grande-Terre qui vous y emmènera en 1h. 

Pour vous rendre sur la Basse-Terre, comptez 51 minutes de voiture depuis les Abymes et environ 1h20 depuis Sainte-Anne. Pensez donc à louer une voiture pour mieux vous déplacer sur le territoire, avant de prendre le bateau.

Une fois sur place, pour trouver les meilleurs tourments d’amour, vous croiserez de nombreux vendeurs au port des Saintes et dans la rue. Comme on dit toujours, la meilleure cuisine est celle de mamie, et pour le tourment d’amour ça s’applique ici également ! Aux Saintes, pour trouver le tourment d’amour le plus savoureux, il faut l'acheter chez les mamies situées au départ et à l’arrivée des bateaux, qui les vendent dans leur panier en oseille. Les vendeurs proposent des gâteaux de tourments d'amour à l'unité ou bien en sachet de 3, 4 même 5.

Carte des saintes en Guadeloupe

Carte des saintes en Guadeloupe

Si vous voulez manger le meilleur Tourment d'amour de votre vie, direction les Saintes à Terre de Haut et Terre de Bas!

Depuis le sud de Basse Terre, à Trois-Rivières, vous avez des bateaux qui vous emmènent en 20 à 30 min Terre-de-Haut et Terre de Bas. Ou sinon, pour déguster ces délicieux gâteaux de tourment d’amour vous pouvez prendre le bateau depuis le port maritime de Pointe-à-Pitre sur la Grande-Terre qui vous y emmènera en 1h. 

Pour vous rendre sur la Basse-Terre, comptez 51 minutes de voiture depuis les Abymes et environ 1h20 depuis Sainte-Anne. Pensez donc à louer une voiture pour mieux vous déplacer sur le territoire, avant de prendre le bateau.

Une fois sur place, pour trouver les meilleurs tourments d’amour, vous croiserez de nombreux vendeurs au port des Saintes et dans la rue. Comme on dit toujours, la meilleure cuisine est celle de mamie, et pour le tourment d’amour ça s’applique ici également ! Aux Saintes, pour trouver le tourment d’amour le plus savoureux, il faut l'acheter chez les mamies situées au départ et à l’arrivée des bateaux, qui les vendent dans leur panier en oseille. Les vendeurs proposent des gâteaux de tourments d'amour à l'unité ou bien en sachet de 3, 4 même 5.

Où trouver des tourments d'amour en Guadeloupe ?

trouver des tourments d'amour en Guadeloupe

Si vous n'avez pas prévu d'aller aux Saintes, vous pouvez toujours essayer de trouver les petits gâteaux moelleux des tourments d’amour en Guadeloupe et surtout à Trois-Rivières. Mais très peu de boulangeries et de vendeurs proposent des tourments d’amour. L’idéal est de se rendre aux Saintes ou encore mieux de suivre la recette de tourment d’amour soi-même. 

Recette tourment d’amour : Comment faire un tourment d’amour ?

Comment faire un tourment d’amour ?

Le tourment d'amour n'est pas un gâteau très compliqué à réaliser, en revanche il faudra suivre la recette à la lettre !

Vous aurez 2 compositions à réaliser : une pâte brisée et une pâte génoise. Il est possible de les acheter, mais c’est quand même mieux de les faire soi-même !

Il vous faudra débuter avec la pâte brisée : simple mélange de farine, beurre, sel et eau. À laisser reposer durant 30 min.

Seconde partie : la génoise. Eh oui, il faut bien un peu de moelleux pour réconforter notre gourmandise !

Munissez-vous d'un fouet et c'est parti pour battre les œufs et le sucre. Plus qu' ajouter la farine, le sel, quelques épices antillaises (vanille, cannelle), un zeste de citron et le tour est joué. Faites-vous plaisir avec modération en ajoutant une petite pointe de rhum, pour ceux qui aiment !

Pour terminer le montage : pâte brisée au fond du moule à tarte, une  couche de confiture de votre choix (la plus utilisée est la confiture de coco, ou encore la confiture de goyave et de banane), et on la recouvre de génoise.

Laissez au four pendant 30 min et TADAM ! Un tourment d’amour succulent à déguster en dessert ou comme goûter !

Pour avoir la recette en détail, c'est juste en dessous.

Recette du vrai tourment d'amour au coco des Saintes

Recette du vrai tourment d'amour des Saintes

Les ingrédients :

Voici les ingrédients pour la réalisation d'un tourment d'amour traditionnel de Guadeloupe. Pour 8 tartelettes :

Pâte brisée :

  • 150g de farine

  • 75g de beurre

  • Un peu moins de 1/2 verre d'eau

  • Une pincée de sel

Pâte génoise :

  • 100g de farine

  • 3 œufs

  • 100g de sucre de canne

  • Une pincée de sel, de cannelle, de muscade, de vanille

Une confiture à la noix de coco :

Préférez la confiture plutôt que la crème de coco. La consistance dans le gâteau sera meilleure.

Si vous n'êtes pas trop fan de la coco, rien en vous empêche d'innover et mettre les saveurs qui vous plaisent comme la banane, le chocolat ou chocolat au lait etc.

La préparation :

Étape 1 : Préparation de la pâte brisée.

Versez tous les ingrédients (sauf l'eau) dans un saladier et malaxer à la main. Puis ajoutez l'eau progressivement jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et de bonne consistance.

Une fois terminé, faite la reposer durant 30 min environ. Pensez, à ce moment-là, à préchauffer votre four.

Étape 2 : Préparation de la génoise.

Mettez dans un saladier les œufs, le sucre et les arômes. Fouettez jusqu'à ça devienne mousseux. Ensuite, ajoutez simplement la farine délicatement. Une fois fini, il faut passer au montage !

Étape 3 : Le montage

Étalez votre pâte brisée dans le fond des moules à tartelette, pour leur donner une forme individuelle. Si vous n'en avez pas, utilisez un plat à tarte. Piquez bien la pâte avec une fourchette avant d'ajouter le reste dessus.

Ensuite, mettez une bonne cuillère de confiture et recouvrez le tout de génoise.

Étape 4 : La cuisson

Plus qu'à mettre au four à 180 degrés durant 30 minutes voire 40 minutes suivant votre équipement. Pour une bonne cuisson, le Tourment d'amour doit être doré.

Et c'est fini !! Régalez-vous bien avec ce dessert et n'hésitez pas à tester d'autres recettes de Guadeloupe.

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