Le Tourment d’Amour

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Quand on parle de gastronomie créole, on pense aux magnifiques saveurs et aux odeurs qui éveillent l’âme ! La cuisine guadeloupéenne a de nombreux desserts traditionnels à offrir. Parmi ces derniers, le Tourment d’amour. Personne ne peut visiter la Guadeloupe sans ramener avec lui cette gourmandise parfumée. Il fait partie des recettes typiques antillaises !

L'origine du tourment d'amour

© Crédit photo : Pinterest

Gâteau traditionnel de Guadeloupe, le Tourment d'amour est, plus précisément, originaire des îles des Saintes.

Il est presque devenu l'emblème de la cuisine de Terre-de-Haut et Terre-de-bas, puisqu'il est impossible de les visiter sans repartir avec un tourment d'amour !

Il s'agit d'un petit gâteau, de la forme d'une tartelette, fourrée à la confiture, noix de coco, de goyave ou d'ananas et banane.

Mais pourquoi l'appelle-t-on ainsi ?

Il existe deux différentes histoires sur l’origine de l’appellation Tourment d’amour.

  • La première prétend qu'il venait à l’esprit d’une femme tourmentée par l’absence de son mari qui partait en mer pour la pêche.

  • L’autre histoire raconte que la femme a inventé le gâteau, traditionnellement à base de coco, pour satisfaire son mari qui arrivait de la pêche après avoir enduré de nombreux tourments loin d’elle.

Et c'est en 1925 qu'il s'est largement répandu sur tout l'archipel Guadeloupéen.

M. Louis Thomas, directeur de la plus grande mercerie de Point-à-Pitre, épousait Eugénie Cléany qui était une pâtissière et cuisinière. Toutes les grandes riches familles de la Grande-Terre sollicitaient Mme Thomas pour leurs banquets et réceptions. Et elle s'est construit une grande réputation grâce à ses délicieuses spécialités dont ce fameux gâteau !

Où manger un Tourment d'amour ?

Si vous voulez manger le meilleur Tourment d'amour de votre vie, direction les Saintes !

Depuis le sud de Basse Terre, à Trois-rivières, vous avez des bateaux qui vous amènent en 30 min à Terre-de-Haut.

Pour vous rendre jusque-là, comptez 51 min de voiture depuis les Abymes et environ 1h20 depuis Sainte-Anne. Pensez donc à louer une voiture pour mieux vous déplacer sur le territoire.

Une fois sur place, vous trouverez de nombreux vendeurs dans la rue. Ils proposent des Tourment d'amour à l'unité ou bien en sachet de 3, 4 même 5.

Si vous n'avez pas prévu d'aller aux Saintes, vous pouvez toujours essayer d'en trouver en Guadeloupe et surtout à Trois-Rivières. Mais très peu de boulangeries et de vendeurs en proposent.

Comment faire le tourment d’amour ?

Le tourment d'amour n'est pas un gâteau très compliqué à réaliser, en revanche il faudra suivre la recette à la lettre !

Vous aurez 2 compositions à réaliser : une pâte brisée et une pâte génoise. Il est possible de les acheter, mais c’est quand même mieux de les faire soi-même !

Il vous faudra débuter avec la pâte brisée : simple mélange de farine, beurre, sel et eau. À laisser reposer durant 30 min.

Seconde partie : la génoise. Eh oui, il faut bien un peu de moelleux pour réconforter notre gourmandise !

Munissez-vous d'un fouet et c'est parti pour battre les œufs et le sucre. Plus qu'à ajouter la farine, le sel, quelques épices antillaises (vanille, cannelle), un zeste de citron et le tour et joué. Faites-vous plaisir avec une petite pointe de rhum, pour ce qui aime, !

Pour terminer le montage : pâte brisée au fond du moule à tarte, couche de confiture de votre choix, et on recouvre de génoise.

Au four 30 min et tadam ! Un dessert succulent à déguster !

Pour avoir la recette en détail, c'est juste en dessous.

Recette du tourment d'amour coco

Les ingrédients :

Voici les ingrédients pour la réalisation d'un tourment d'amour traditionnel de Guadeloupe. Pour 8 tartelettes :

Pâte brisée :

  • 150g de farine

  • 75g de beurre

  • Un peu moins de 1/2 verre d'eau

  • Une pincée de sel

Pâte génoise :

  • 100g de farine

  • 3 œufs

  • 100g de sucre de canne

  • Une pincée de sel, de cannelle, de muscade, de vanille

Une confiture à la noix de coco :

Préférez la confiture plutôt que la crème de coco. La consistance dans le gâteau sera meilleure.

Si vous n'êtes pas trop fan de la coco, rien en vous empêche d'innover et mettre les saveurs qui vous plaisent comme la banane, le chocolat ou chocolat au lait etc.

La préparation :

Étape 1 : Préparation de la pâte brisée.

Versez tous les ingrédients (sauf l'eau) dans un saladier et malaxer à la main. Puis ajoutez l'eau progressivement jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et de bonne consistance.

Une fois terminé, faite la reposer durant 30 min environ. Pensez, à ce moment-là, à préchauffer votre four.

Étape 2 : Préparation de la génoise.

Mettez dans un saladier les œufs, le sucre et les arômes. Fouettez jusqu'à ça devienne mousseux. Ensuite, ajoutez simplement la farine délicatement. Une fois fini, il faut passer au montage !

Étape 3 : Le montage

Étalez votre pâte brisée dans le fond des moules à tartelette, pour leur donner une forme individuelle. Si vous n'en avez pas, utilisez un plat à tarte. Piquez bien la pâte avec une fourchette avant d'ajouter le reste dessus.

Ensuite, mettez une bonne cuillère de confiture et recouvrez le tout de génoise.

Étape 4 : La cuisson

Plus qu'à mettre au four à 180 degrés durant 30 minutes voire 40 minutes suivant votre équipement. Pour une bonne cuisson, le Tourment d'amour doit être doré.

Et c'est fini !! Régalez-vous bien avec ce dessert et n'hésitez pas à tester d'autres recettes de Guadeloupe.

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