Sous le soleil des Caraïbes : cuisine et saveur de La Guadeloupe

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En route pour des vacances en Guadeloupe, vous avez pour objectif de goûter à la meilleure spécialité antillaise ?

Vous n'allez pas être déçue. Parce que ce n'est pas une spécialité que vous allez goûter mais 22 ! La cuisine Guadeloupéenne est influencée par un mélange riche et coloré de saveurs.

Elle a intégré les différentes traditions culinaires de sa population croisée. Et les différentes générations ont transmis leurs savoirs, qui constituent, aujourd’hui, une particularité culturelle des pays d’outre Mer, sous le nom de cuisine créole.

La gastronomie fait également partie des choses à découvrir en Guadeloupe lors de votre séjour.

Quels sont les plats antillais en Guadeloupe

La gastronomie de la Guadeloupe possède sa propre particularité et spécificité. Elle est aussi riche que diversifiée. De ce fait, la cuisine créole c’est le mariage des saveurs africaines, des parfums de l’Inde et du savoir-faire hérité des grands-mères. Ajoutons à cela, des fruits et légumes locaux tous plus exotiques les uns que les autres !

Cette cuisine invite aux voyages, elle est savoureuse, colorée, épicée, parfumée. Rien de mieux que la déguster sur place, pour bénéficier de produits locaux, frais, de saveurs nouvelles.

Qu’ils soient préparés pour la famille, les amis ou pour une occasion, les plats guadeloupéens se conçoivent pour faire plaisir, se régaler, et passer des moments conviviaux.

Voici les 22 recettes antillaises que vous allez pouvoir découvrir durant votre voyage :

Les accras de morue

Vous devez sûrement connaître les accras de morue. Que vous habitiez en France métropolitaine ou ailleurs dans le monde, les accras sont largement répandus.

Ces petits beignets frits, sont initialement faits à base de morue, mais vous pourrez en manger également aux légumes. Ils sont tout le temps accompagnés d'une sauce créole. Vous pourrez en déguster dans tous les restaurants Guadeloupéen.

Le boudin créole

Il s'agit d'un boudin noir, agrémenté de plusieurs épices, bois d'inde et piment. Ce qui fait de lui un boudin antillais ! Il se picore souvent à l'apéritif en même temps que les accras de morue.

Il s'invite également sur les tables des repas de fins d'année !

Le crabe farci

Quitte à être dans les îles, autant profiter de tous les bons produits qui nous entourent ! Et le crabe en fait parti. Vous verrez régulièrement le crabe farci à la carte des entrées des restaurants, surtout ceux se trouvant en bord de plage.

Comme toujours, assaisonné de piment, cives, bouquet garni et 4 épices, c'est ce qui en fait sa spécialité antillaise.

Le colombo de poulet

Le fameux colombo. Vous allez en entendre parler de celui-là ! Plutôt cuisiné au poulet, vous pouvez néanmoins goûter des colombos de cabri, de crevette ou de porc.

Vous retrouverez ce plat typique, fait à base de poudre de colombo, dans tous les restaurants ! Eh oui, ici il y a toujours des épices.

Le poulet boucané

Là encore, le poulet boucané ne peut être qu'une spécialité créole. Puisqu'il est cuit d'une manière bien spécifique et ancestrale ! Le poulet est d'abord mariné, puis cuit longuement à l'étouffée sur un barbecue. Et on ajoute de la canne à sucre dans le feu pour apporter un petit goût subtil supplémentaire.

Le ragoût de cabri

Le cabri se mange en colombo mais également en ragoût. C'est un plat en sauce et bien mijoté, qui est normalement accompagné de riz blanc, de légumes pays ou d'un gratin de christophine. Cette recette est très répandue dans les Antilles et en Guadeloupe.

Le bébélé

C'est une cuisine Guadeloupéenne qui provient directement de Marie-Galante ! Vous aurez l'occasion de manger les meilleurs bébélés là-bas. Il s'agit d'une soupe, réunissant beaucoup de saveur, accompagnée de légumes et de tripes.

La langouste grillée

On parle de poisson, mais également de crustacé ! Toujours pêché et vendu au port, si vous avez un barbecue à disposition, vous pourrez vous faire plaisir avec la langouste grillée.

Avec une chair tendre et légèrement dorée, le tout s'accompagne de la sauce phare antillaise : cive, persil, huile, oignon ail...

Le court-bouillon de poisson

Au restaurant ou bien chez vous, c'est le moment de vous faire plaisir avec le poisson ! Pêché le matin même puis vendu au port des différentes communes de Guadeloupe, le court-bouillon est un vrai plaisir gustatif.

C'est un poisson cuit dans un bouillon bien mijoté et savoureux, accompagné de riz blanc.

Le fricassé de lambi ou de chatrou

Le lambi est un coquillage, tandis que le chatrou est un poulpe. En revanche, tous deux se cuisinent sous forme de fricassé. Coupé en morceau puis ajouté dans une sauce, vous ne pouvez pas repartir de Guadeloupe sans en avoir goûté !

Les dombrés ouassous

Ils vous feront penser à des gnocchis, les dombrés sont de petites boules faites à base de farine et d'eau. C'est toujours un plat en sauce, mélangé traditionnellement avec des ouassous. Les ouassous sont une espèce de crevette.

Ce qui donne un véritable goût à ce plat ! Bien loin des gnocchis à poêler industriel...

La chiquetaille de morue

Morue effilochée, assaisonné d'huile, de cive, d'oignon et parfois de piment végétarien (suivant les goûts). Vous pouvez retrouver la chiquetaille de morue dans plusieurs recettes ! En salade, en sandwich, en tartine de pain.

Migan de fruit à pain

Mais qu'est-ce que le fruit à pain ? C'est un fruit ressemblant à la pomme de terre au niveau du goût. Il peut se manger sous forme de gratin, de purée ou même en morceaux cuit à l'eau. Concernant le migan, c'est un plat mijoté, avec de nombreuses épices et du fruit à pain.

Le bokit

Place maintenant à la cuisine à emporter. Le bokit est un sandwich que vous pourrez déguster partout en Guadeloupe ! Il s'agit d'un pain de forme arrondi, qui est frit dans l'huile puis garnis. Cela lui donne une texture croustillante !

L'agoulou

Deuxième sandwich star de l'île, l'agoulou quant à lui, ressemble à un gros burger qui dans une machine panini. La garniture favorite c’est ce qu'on appelle "le complet" on y retrouve : du jambon, fromage, saucisse, œuf et crudité. C'est aussi la même chose pour le bokit.

La kassave

La kassave est une grosse galette, faite à base de farine de manioc puis fourrée initialement à la confiture de noix de coco. Désormais modernisée, vous pourrez en manger à la goyave et en version salée avec du jambon et du fromage.

Vous pourrez visiter des kassaveries à Sainte-Anne et à Capesterre-belle-eau.

Le sorbet coco

Passons maintenant à tous les desserts typiques de l'île !

Vendu principalement en bord de plage, le sorbet coco est tout ce dont on a besoin après une journée au soleil ! Fait devant vos yeux, dans une sorbetière, vous pourrez là encore en manger à d'autres saveurs : goyave, fruit de la passion, cacahouète.

Le flan coco

Dessert emblématique de l'île, vous pourrez déguster le flan coco dans tous les restaurants. Onctueux et savoureux, c'est la note parfaite avant la digestion.

Le caca boeuf

Oui, vous avez bien lu... Caca Boeuf, c'est le nom d'une spécialité marie-galantaise ! Avec une forme de... caca.. oui on peut le dire. Il a un goût de pain d'épice et est fourré de copeaux de noix de coco. Ces copeaux sont enrobés de sirop de batterie, fait grâce à la canne à sucre.

Le tourment d'amour

Crédit photo : wikipedia

Cette fois-ci, on part aux Saintes ! Le tourment d'amour est une petite tarte, fourrée encore et toujours à la coco.

Elle a été revisitée avec de la goyave, banane ou ananas. Pour en manger, vous devrez prendre le bateau et vous rendre directement sur l'île. Les meilleurs se trouvent ici !

Le Ti'punch

Impossible de parler de spécialités antillaises, sans écrire un mot sur le ti-punch... A l'apéritif ou en digestif, la recette du Ti-punch est très simple. C'est un cocktail à base de rhum banc, sucre de canne et citron vert. Pour que ça glisse un peu mieux, il est possible de rajouter une pointe de miel !

Le planteur

Le punch lui, n'a pas le même gabarit. C'est un verre entier que l'on vous servira, avec du rhum blanc et un mélange de jus de fruit : orange, goyave, ananas...

Pour essayer tous ces plats typiques, pensez à louer une voiture en Guadeloupe.

Se rendre en Guadeloupe

C'est bien beau de voir tous ces succulents plats à travers votre écran, mais il serait temps de préparer votre voyage !

Plusieurs possibilités s'offrent à vous pour vous rendre sur cette île. Il existe plusieurs vols directs, sans escale, à destination de la Gaudeloupe et en provenance de :

  • Paris

  • Bordeaux

  • Lyon

  • Bruxelles

  • Montréal

  • Martinique

Le moyen le plus simple pour vous est donc de rejoindre l'un des aéroports situés dans ces villes pour venir ici.

Pensez également à réserver en avance votre voiture de location à l'aéroport de Pointe-à-Pitre ! Vous pourrez obtenir les meilleurs prix et être certain de pouvoir sillonner l'île à la découverte de ces plats typiques.

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